Кулинарная фантазия позволяет использовать шоколад не только в десертах
Фото: Владимир ВЕЛЕНГУРИН.
Шеф-повар Григорий Малышев в беседе с «Абзацем» заявил, что шоколад можно удачно сочетать с морской солью, мясными соусами и даже сельдереем для яркого вкуса. По его словам, кулинария основана на личных предпочтениях, а контраст сладкого, соленого и кислого часто дает отличный результат. Он считает, что кулинарная фантазия позволяет использовать шоколад не только в десертах, но и в стейках или тефтелях.
«Кулинария очень простая, как люди», — сказал Малышев.
Он также поделился нестандартными вариантами использования шоколада, выделив пять направлений для экспериментов. По его мнению, шоколадные соусы можно добавлять даже в мясо.
- Если вы добавите в демиглас капли шоколада, это будет тоже очень неплохо, — отметил эксперт.
Он советует подавать такой соус к стейку, желательно нежирному. Также можно добавлять шоколад к шведским тефтелям с брусничным соусом. Внутрь шоколадного фондана можно класть разнообразные начинки.
Кроме того, шеф-повар рекомендует сочетать шоколад с сельдереем, так как он хрустящий и нейтральный, а шоколад подчеркнет его вкус.