«Мыть или не мыть»: развеиваем популярные мифы о гигиене на кухне

Эксперты рассказали, надо ли обрабатывать мясо перед готовкой

Фото: Николай ОБЕРЕМЧЕНКО. Перейти в Фотобанк КП

В минувший выходной мы с друзьями поехали на шашлыки. Во дворе приятно пахло дымом от костра в мангале, девушки нарезали овощи, парни - мясо. И вдруг: спор - мыть или не мыть?

- Конечно, мыть! Там же бактерии!

- Не надо мыть, шашлык будет сухим, да еще бактерии разбрызгаешь.

- А я даже консервы мою, так, на всякий случай…

Да, мифов про гигиену на кухне много. Одни овощи с мылом моют, другие тщательно промывают курицу. Так мыть все-таки или не мыть? Разбираемся вместе со специалистами свердловского Роспотребнадзора.

НУЖНО ЛИ МЫТЬ МЯСО И ЯЙЦА

Мясо мыть можно, даже нужно. Но это не убьет опасные бактерии. Как же тогда быть?

- Самый надежный способ уничтожения микробов - подвергнуть мясо и птицу тщательной термической обработке. Во время приготовления температура внутри продукта должна быть не ниже 85 градусов по Цельсию. Ополаскивать мясо и птицу проточной водой можно для удаления возможных механических загрязнений, например осколков кости при рубке, остатков упаковки. После того, как ополоснули мясо, можно помыть и продезинфицировать специальными средствами раковину, - объясняет начальник отдела надзора по гигиене питания и защиты прав потребителей на потребительском рынке продуктов питания Роспотребнадзора по Свердловской области Наталья Шелунцова.

Перед готовкой можно помыть мясо, но затем нужно его приготовить на высокой температуре

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Еще один объект частых споров – куриное яйцо. В моем окружении есть люди, которые мыли их губкой, с мылом, а потом убирали в холодильник. Оказывается, так делать не надо.

- Это может привести к тому, что яйца быстрее испортятся, так как нарушится целостность скорлупы, смоется невидимый защитный слой. Каждое куриное яйцо покрыто тонкой защитной пленкой, которая помогает предотвратить проникновение бактерий и других микроорганизмов внутрь. При мытье защитная оболочка удаляется, а яйца становятся более уязвимыми для бактерий. Также мытье может привести к образованию плесени, если яйца остаются влажными, - говорит эксперт.

Если на скорлупе есть легкие загрязнения, лучше просто протереть яйца сухой тканью или бумажным полотенцем. К тому же фабричное яйцо уже помыли на производстве. Но лучше их хранить в отдельной емкости подальше от готовой еды.

яйца заранее мыть не нужно, так они могут быстрее испортиться

Фото: Ольга ЮШКОВА. Перейти в Фотобанк КП

А вот домашние, деревенские яйца мыть надо обязательно! Они не проходят санитарную обработку, как на фабрике. Частицы помета, перьев, подстилки – все это может остаться на скорлупе. Мыть такие яйца нужно не заранее, а прямо перед приготовлением.

НАДО ЛИ ЗАМАЧИВАТЬ ЗЕЛЕНЬ

Овощи, фрукты зелень… В каждом доме их моют по-разному. Мне лично будет спокойнее, если какое-то время подержу «зеленушку» в растворе с содой и солью.

Как советуют в Роспотребнадзоре, фрукты и овощи лучше мыть прямо перед тем, как их съесть. Особого внимания требует зелень. Всеми любимые зеленый лук, петрушку, укроп, листья салата сначала нужно перебрать. Все, что пожелтело и подпортилось, корни растений – долой.

- Зелень нужно замочить в емкости с прохладной водой на 15 минут. Периодически менять воду и разбирать зелень по отдельным листочкам и веточкам, пока на дно не осядет вся грязь и вода в емкости не станет чистой. После этого зелень нужно тщательно ополоснуть под проточной водой. Для лучшего очищения зелени от патогенных бактерий, микробов и гельминтов можно подержать ее в течение получаса в солевом-уксусном растворе: по 1 столовой ложке соли и уксуса на 1 литр воды.

Фрукты и овощи можно помыть под проточной водой

Фото: Светлана МАКОВЕЕВА. Перейти в Фотобанк КП

Замачивать продукты в соде или соли тоже можно: одна столовая ложка на литр воды. Но стоит учитывать, что структура и вкус может измениться.

Овощи и фрукты можно мыть обычной водой из-под крана комфортной температуры, необязательно горячей. Для нежных плодов рекомендуется использовать мягкую губку, а для картофеля, свеклы и моркови – жесткую щетку. И точно не стоит натирать овощи со средством для мытья посуды. Пористая поверхность впитает запах и любую химию в составе.

- Исключение составляют средства, которые не содержат компонентов, которые могут причинить вред организму при попадании внутрь. Обычно на таких средствах указано, что они разрешены для мытья фруктов. Если такой пометки нет, средство используют только по назначению.

Консервные банки и «жестянки» с газировкой тоже нужно мыть, хватит проточной воды. Если такой возможности нет, то можно протереть салфеткой. Это снизит опасность от микробов.

НЕ «ЗАПЕКАЕМ» ГУБКУ, А ВЫБРАСЫВАЕМ

Губку для мытья посуды в Сети некоторые называют «санаторием для бактерий». И правда: влажная среда, пористая структура, микроскопические остатки еды, чем не all inclusive?

- Если удобно пользоваться губками, после мытья посуды их рекомендуется промыть и в течение одной минуты прогреть в микроволновой печи. Менять губки рекомендуется не реже одного раза в неделю, так как после обработки в СВЧ-печи структура губки может измениться. «Запекать» губки в духовке не стоит, - утверждает Наталья Шелунцова.

Губки для мытья посуды нужно часто менять. Фото: сгенерировано нейросетью

А еще есть такая привычка: помыл посуду, заодно и всю раковину, столешницу, плиту, чтобы наверняка сверкало! И все одной губкой. Так делать не надо, как и мыть продукты этой же губкой. После каждого использования ее нужно тщательно мыть, отжимать и хранить в сухом месте. Если появился неприятный запах, или губка просто порвалась – меняем, не жалеем.

ПЛАСТИК ИЛИ СТАЛЬ

Разделочные доски - отдельная тема для споров. На моей кухне их две: для мяса и рыбы и для всего остального. Причем, стальная, повелась на тренды.

- На любой кухне должны быть отдельные ножи и доски для разделки сырой продукции и продуктов, не подвергающихся в дальнейшем термической обработке: колбаса, масло, сыр. Кроме того, рекомендуется выделить отдельные разделочные доски и ножи для разделки остро пахнущих продуктов, например рыбы, салатных овощей и хлеба. Это поможет избежать вторичного загрязнения продуктов патогенной микрофлорой и не вызовет ухудшение и изменение запаха продуктов, - объясняет эксперт.

Какой материал лучше всего, сказать сложно. Тут каждый решает сам. Пластик легче мыть, можно даже в посудомоечной машине. Но на поверхности быстро появляются царапины, а в них начинают жить бактерии.

Деревянные доски долговечные. Но при длительном контакте с водой дерево начинает гнить, а стоят такие изделия дороже в несколько раз. Чтобы продлить срок службы деревянной доски, ее нужно мыть вручную и тщательно вытирать от влаги и обрабатывать минеральным маслом.

Точного ответа на вопрос, какая доска лушче - нет. За каждым материалом нужен уход

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Доски из стали гигиеничны, не впитывают бактерии, запахи и жидкости. Они не трескаются, не так легко царапаются и не деформируются, а еще их просто мыть и дезинфицировать. Но сталь может затуплять ножи. Резать на таких досках не всегда комфортно, особенно, когда режешь что-то скользкое.

ЛАЙФХАКИ ДЛЯ УБОРКИ

Бытовой химии в последнее время стали бояться. Мол, неэкологично, опасно и вредно. Но агрессивные средства, тот же «антижир», на кухне нужен, особенно для уборки в сложных местах: кухонный фартук вокруг плиты, вытяжка, духовка.

При такой уборке нельзя махнуть рукой на правила безопасности, которые пишут на этикетках. Поэтому надеваем перчатки, респиратор и проветриваем помещение. Для аллергиков и людей с повышенной чувствительностью лучше выбирать средства, которые распыляются не каплями, а в виде пены.

Рекомендации по уборке кухни:

Сначала вымойте все рабочие поверхности и раковину теплой мыльной водой с содой, а затем протрите их одноразовым бумажным полотенцем.

Если вы используете не бумажные, а обычные полотенца, то для каждой уборки берите чистое и часто стирайте кухонные полотенца в стиральной машине на высоких температурах.

Обработайте поверхности кухонными дезинфицирующими средствами. Многие производители подобных средств рекомендуют промывать поверхности после использования их продукции, поэтому внимательно читайте этикетку и следуйте инструкциям.

К ЧИТАТЕЛЮ

Подписывайтесь на наш Telegram

Присоединяйтесь к нам в социальных сетях ВКонтакте и Одноклассники.

Если вы хотите связаться с редакцией «КП-Екатеринбург»:

Тел.: +7 912 050 91 07

Почта kp.ekb@phkp.ru