Молока мало, бензин дорогой: в УрГЭУ назвали причины подорожания сливочного масла

Фото: Уральский государственный экономический университет

Стоимость продуктов в магазинах вновь в центре внимания. Но если год назад мы переживали из-за подорожания десятка яиц, то теперь в лидерах по росту цен сливочное масло. О причинах увеличения стоимости мы поговорили с директором Института менеджмента, предпринимательства и инжиниринга УрГЭУ Верой Соловьевой.

СРЕДИ ПРИЧИН – КОММУНАЛКА И БЕНЗИН

По данным Свердловскстата, 5 августа килограмм сливочного масла в среднем стоил около 950 рублей. А к 21 октября цена выросла уже до 1111 рублей. Одна из причин случившегося – нехватка молока.

- В августе, если сравнивать с прошлым годом, снизились объемы производства молока. Дальше все стало развиваться по цепочке, - объясняет Вера Соловьева. – Выросли цены на сыр, другие молочные продукты. Сейчас это уже сказывается на кондитерских и хлебобулочных изделиях – на всем, в производстве чего используется сливочное масло.

Но нельзя говорить о какой-то одной причине подорожания. Ведь рост цен на мясо и овощи тоже произошел, а к молоку, которого стало меньше, они не имеют отношения.

- Все начинается с производителя. Летом подорожали коммунальные услуги. Потом подорожал бензин. Следовательно, выросли расходы на логистику и транспорт, - говорит Вера Соловьева. - Очень серьезное влияние оказывает повышение ключевой ставки, особенно на производителей, которые работают за счет кредитов.

ЗАРПЛАТА РАСТЕТ, ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ - НЕТ

А вот еще один фактор подорожания, довольно неожиданный - увеличение заработной платы, которое эксперты называют «вынужденным». Работодателям, особенно в продовольственной сфере, приходится идти на эту меру из-за нехватки рабочих рук.

- Это повышение заработной платы не было запланировано, - уточняет директор Института менеджмента, предпринимательства и инжиниринга УрГЭУ. – Ее хотели повышать в пределах инфляции прошлого года, а пришлось поднимать в значительно большей степени. Как итог, произошло нарушение принципа развития экономики – рост оплаты труда стал опережать рост производительности труда. Сегодня работники, особенно дефицитных профессий, начинают диктовать руководству условия, потому что им, как правило, есть куда уйти.

В целом рост зарплат наблюдается сейчас во всех сферах экономики, и это дает соответствующий эффект. Люди начинают покупать больше, чем обычно, а производители за ними не поспевают.

- Сначала это приводит к дефициту, затем к ажиотажному спросу и, наконец, к его падению, когда все запасутся товаром, - объясняет эксперт.

Все перечисленные выше факторы повлияли на стоимость производства товара. А дальше он поступает в магазин или в ресторан и… все те же факторы еще раз влияют на его цену. Ведь если бутылка молока в супермаркете стоит, условно, 100 рублей, то, как минимум, 15 из них – наценка от магазина.

НА ПРЕЖНИЙ УРОВЕНЬ ЦЕНЫ НЕ ВЕРНУТСЯ

Впрочем, у участников рынка еще достаточно инструментов, чтобы самостоятельно справиться со сложившейся ситуацией, как это было год назад при подорожании куриного яйца.

- С яйцом вопрос решен, рынок стабилизировался, - объясняет эксперт. - По картофелю и другим овощам ситуация, я думаю, тоже успокоится. Возможно, не совсем четко была организована логистика при доставке со склада в магазин. Тревогу вызывают фрукты, поскольку импортных поставок все меньше, а в Ставрополье и Краснодарском крае собирают не так много урожая, особенно если говорить о яблоках. И некоторые вопросы пока вызывает подсолнечное масло. Но я чувствую, что здесь ситуация тоже будет отрегулирована. Сейчас на федеральном уровне решается вопрос об увеличении поставок из Белоруссии.

Как отмечает эксперт, текущая ситуация на продовольственном рынке, не требует введения механизмов регулирования.

- Это долгий процесс. Пока отрегулируют, ситуация на рынке изменится. Производителям и розничным продавцам нужно садиться за стол переговоров и решать, насколько они готовы уступить в цене, чтобы тоже не остаться без прибыли, - добавляет Вера Соловьева.

Чтобы придержать стоимость, магазины уже снижают наценку и работают со средней рентабельностью всего в 5-6%. Но надеяться, что цены со временем вернутся на прежний уровень, не стоит. Небольшое понижение возможно лишь при условии, что подорожавшего дефицитного товара, вроде масла, на полках магазинов вдруг станет с избытком.

- Увеличить объему нельзя по взмаху руки. Корова не даст больше молока, чем может. А на килограмм масла надо 22 литра, - говорит Вера Соловьева. – И сейчас корова уходит в зиму – прибавка молока будет не самой большой.