«Попа большая - будет вкусно»: как вычислить спелый арбуз

Каких только арбузов сейчас нет

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Раз в год накатывает – страшно хочется арбуза. Такого, чтобы ножик только вставил, а он скрипнул и распался сам на половинки, обнажив красное нутро. Чтобы сладкий был от сердцевины до корки и хрустел, как снег ранней весной. Попробуем найти такой, используя как старые дедовские методы, так и новые «рыночные».

На арбузе, которому дали дозреть на бахче, должно быть вот такое земляное пятно

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

НАДО СТУЧАТЬ ПО АРБУЗУ И СМОТРЕТЬ НА ХВОСТИК

Эта истина живет в народном сознании не одно поколение – бывают арбузы-мальчики, а бывают арбузы-девочки. Вот и в первой же фруктовой лавке продавец начал с того же самого.

- Желательно арбуз-девочку брать. Она послаще будет, - советует Артур, повернув пузатый арбуз местом, из которого когда-то рос цветок. – Если пупок маленький, то это мальчик, а если большой, то девочка.

Верчу в руках разные арбузы, пытаясь понять, мальчик передо мной или девочка. И либо я куда-то не туда смотрю, либо мальчики действительно встречаются чаще. Ну ладно, а как понять, что арбуз спелый?

Этот арбуз очень спелый. Просто сорт такой - белый Фото: Быковская бахчевая селекционная опытная станция

- Надо постучать по арбузу. Хорошо, когда звук звонкий, - объяснил в другой лавке продавец Михаил. - Попа у арбуза большая – будет вкусно. И он тяжелый должен быть.

- Да вы на хвостик посмотрите! – вступил в разговор мужчина в очереди. – Если он сухой, то арбуз будет сладким.

В третьей лавке продавщица Екатерина лишь развела руками:

- Я 18 лет назад чувствовала арбузы – какой спелый, какой нет. А сейчас климат изменился, и арбузы созревают по-другому.

Лучше всего, когда хвостик зеленый и не сухой - это значит, что арбуз свежий и был сорван недавно

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

СЛАДКАЯ МАТЕМАТИКА

Есть еще один способ, который никто из современных продавцов не вспомнил. Впервые его озвучили в 1982 году на передаче «Что? Где? Когда?». Все, что понадобится, – сантиметр и весы. Мол, уровень спелости зависит от размеров.

Шаг 1: измеряем длину окружности арбуза.

Шаг 2: вычисляем кубический корень из массы арбуза в граммах и умножаем его на 4.1.

Если первое число больше второго, то арбуз спелый.

Ох и трудная работа - измерять «талию» арбузу

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Достаем из кармана купленный загодя сантиметр и… Вы даже представить себе не можете, насколько сложно измерить «талию» арбузу. Плод круглый и вертлявый. Ты на него ленту накидываешь, а он из нее выкатывается. Хоть скотчем фиксируй.

С горем пополам получаем цифру - 69 см. Вес арбуза - 5 934 грамма. Кубический корень из него равен 18.1. Умножаем это число на 4.1 и получаем значение 74.21. Это больше, чем длина окружности. Значит очко в пользу неспелости?

Смотрим на другие признаки. Хвостик – сухой. Очко в пользу спелости. Подносим арбуз к уху и стучим пальцем – звонкий! Еще одно очко в пользу спелости. Смотрим на место противоположное хвостику – там широкое размером с монетку пятно. Это девочка – значит, сладкий. Итого одно очко в пользу неспелости и два в пользу спелости. Покупаем арбуз, приходим в редакцию, разрезаем…

Если верить советской формуле, то это не спелый арбуз. Если верить своему языку, то вполне себе нормальный

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Красный, но несильно. Семечки черные, но есть и белые. А еще по мякоти идут светлые прожилки. Пробуем. Пахнет хорошо. Сочный, аж по запястью течет. Вкус – хороший, но бывали у меня арбузы и слаще. А этот, чем ближе к корке, тем скучнее.

НЕТ НИ МАЛЬЧИКОВ, НИ ДЕВОЧЕК

На Быковской бахчевой селекционной опытной станции в Волгоградской области скрещивают арбузы уже 94 года. Сейчас создают новый сорт – пытаются продлить срок хранения у арбузов с белой мякотью.

Краткий ликбез: красными арбузы делает вещество ликопин. Желтой, оранжевой и белой мякоть становится благодаря каротину (как в морковке. - Ред.). В ходе селекции ученые меняют содержание этих веществ, получая экзотические варианты.

Признаки вкусного арбуза

Фото: Ксения КРИВОЩЕКОВА. Перейти в Фотобанк КП

Раньше дикие арбузы были светло-зелеными и не годились в пищу. На наш вопрос, как же у современных съедобных арбузов определить спелость, ученые разводят руками.

- Обывателю по внешним признакам определить это очень трудно, - говорит заместитель по научной работе Быковской опытной станции Елена Варивода. – Должен быть сухой усик на плодоножке (хвостике). В поле по этому признаку как раз и можно определить спелость. Но усик остается на плети в поле.

Постучав по арбузу, вычислить спелый можно – более рыхлая мякоть пропускает звук иначе. Но есть нюансы. Кому-то и глухой звук покажется звонким.

Красными арбузы делает ликопин. Желтыми, оранжевыми и белыми они становятся благодаря каротину

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

ЗЕМЛЯНОЕ ПЯТНО – К СПЕЛОСТИ

В Астрахани семья селекционеров Соколовых не одно поколение создает новые сорта арбузов.

- Девочек уже практически нет, - объясняет селекционер Артем Соколов. – Девочки – это отечественные сорта, в которых главным был вкус. Мальчики - это иностранные сорта. У иностранцев вкусовая оценка на пятом месте, а на первом – внешний вид.

Что же касается хвостика, то он, напротив, должен быть не сухой, а зеленый, уверяет селекционер. Это гарантия того, что арбуз свежий и был сорван недавно.

- Хвостик становится сухим в момент транспортировки, - говорит Артем Соколов. - Еще обращайте внимание, чтобы было земляное пятно. Его цвет – от кремово-белого до ярко-желтого. Чем темнее плод, тем ярче пятно. Оно появляется в месте, соприкасавшемся с землей. Если его нет, значит, арбуз сорвали зеленым, он дозревал и потерял вкусовые качества.

Покупаем еще несколько арбузов. Обязательно с земляным пятном и чтобы звук был звонкий. На этот раз тестируем экзотику - красный бессемянный, оранжевый и желтый. Примеряем формулу из 80-х. У бессемянного цифры говорят, что он спелый. У оранжевого и желтого, что они неспелые.

Методично разрезаем на половинки все три. Внутри каждого сочный насыщенный цвет. Аромат. Вкус сладкий. То есть все три спелые. Выходит, не работает советская формула. Отчего же?

- Возможно, в советские годы формула работала, потому что сортов арбузов было не очень много, - объясняет селекционер Артем Соколов. – Сейчас же их около 1200 в реестре и используется около 50. Они очень разные по форме и пропорциям.

ЧТО В ИТОГЕ?

Продавцы арбузов говорят одно. Селекционеры говорят другое. Какие же в итоге способы реально работают, спросите вы. Путем поедания нескольких арбузов отвечаем. Во-первых, точно смотрите на земляное пятно. Без него арбуз не берите. Оно должно быть насыщенного цвета. Во-вторых, очень хорошо, если хвостик зеленый - арбуз, значит, свежий. В-третьих, если вы стучите по арбузу пальцем и звук похож на баскетбольный мяч, значит он спелый или близок к тому. В-четвертых, арбуз должен быть тяжелым.

Бессемянный, желтый, оранжевый и классический арбуз в разрезе

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

АРБУЗНЫЙ ТЕСТ-ДРАЙВ

Мы в редакции попробовали сравнить вкусы разноцветных арбузов. Вот что вышло:

Классический арбуз: водянистый и будто не доспел. Вкус ненасыщенный.

Бессемянный: сахарный, очень сладкий и вкусный.

Оранжевый: просто сладкий. Во вкусе ощущается что-то напоминающее морковь.

Желтый: чем-то похож на ананас. Не то, чтобы сладкий, не то, чтобы пресный. Какой-то нейтральный, странный вкус.

ИЩЕМ НИТРАТЫ

Говорят, если арбуз напичкан нитратами, то мякоть в стакане начнет красить воду в красный цвет. Отрезаем от арбуза кусочек, опускаем в бокал. Вода остается чистой.

- Нитраты глазомером обнаружить невозможно, - объясняет заместитель по научной работе Быковской опытной станции Елена Варивода. - Не знаю, что нужно в арбуз добавить, чтобы окрасилась вода. Но она от арбуза все равно немного розовой становится, прозрачной не останется.

Провели эксперимент на нитраты. Оказалось, что зря. Даже будь в этих арбузах нитраты, вода бы не окрасилась

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

КАК НАРЕЗАТЬ АРБУЗ

Способ «Классический» - нарезаем четверть арбуза треугольниками. Удобно брать и есть

Способ «Когда нет тарелки» - отделяем мякоть от корки, нарезаем ломтиками, оставляем на корке

Способ «Голодные коллеги» - половину арбуза режем вдоль и поперек на клетки, чтобы всем в офисе хватило

Способы нарезки слева-направо: «Когда нет тарелки», «Классический», «Голодные коллеги»

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Кстати!

Еще в середине июня Минсельхоз России порадовал хорошим прогнозом на урожай арбузов и дынь. Он составит больше 652 тысяч тонн. Это немного выше показателей прошлого года. Причем заморозки не затронули Астраханскую область, где 40% арбузов и дынь собирают. Поэтому плоды не пострадали.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Журналист КП на месяц отказалась от мяса: что с ней произошло?

Рассказываем, как месяц вегетарианства отразился на организме (Подробнее)