Как выживают рестораны и кафе Екатеринбурга в период нестабильности

Цены в ресторанах постепенно растут

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

Рост курса доллара, западные санкции отразились на всех сферах жизнедеятельности россиян. Еще в начале спецоперации на Украине эксперты предупреждали – первыми экономические изменения скажутся на малом бизнесе и организациях сферы услуг.

Рассказать о текущей ситуации в ресторанном бизнесе «КП-Екатеринбург» попросила владельцев заведений.

«ЯКОРЯ» УХОДЯТ С ГОСТЯМИ

Стоимость поставок растет, количество гостей падает, в таких условиях сейчас работает большинство ресторанов в Екатеринбурге, уверена директор компании LE team Евгения Левандовская. Ресторатору принадлежат 11 заведений, в их числе «Мистер Чанг и Кинг-Конг пицца», «Легенды Юга», «Пряности».

- Отток наблюдается почти везде. А так как наши рестораны находятся в торговых центрах, откуда уходят якорные арендаторы, снижение потока гостей мы ощутили сильно. На количестве посетителей сказывается и негативное настроение, которое преобладает у многих людей, - говорит Евгения Левандовская.

Меню пока остается прежним, но размер порций может уменьшиться

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

По словам ресторатора, продукты от поставщиков дорожают с невероятной скоростью. Многие из них перестали отгружать товар с отсрочкой платежа, что также сказалось на работе заведений.

- Удорожание на алкоголь безумное! Например, на 1200 рублей подорожал популярный виски. Растут цены и на российскую продукцию, которая по логике вещей не должна быть подвержена инфляции. Некоторых импортных ингредиентов, необходимых для приготовления блюд в наших ресторанах нет в продаже, - рассказывает Евгения Левандовская.

Ресторатор уточнила, что из-за роста цен на продукцию у поставщиков, заведения будут вынуждены также увеличивать стоимость блюд и уменьшать вес порций.

СКИДКИ И АКЦИИ ВСЕ

О росте цен на продукцию от поставщиков также рассказал сооснователь сети кофеен «Французский пекарь» Георгий Мурзин. По его словам сильней всего подорожал самый незаменимый товар для его бизнеса – кофе.

- Дорожает закуп причем сильно - от 20 до 50% на отдельные виды товаров. Закупочная цена на кофе увеличилась в два раза. Мы стараемся держать ценник без изменений. Отменили, какие-то скидки, упразднили акции, но в любом случае, так или иначе, в какой-то момент времени, их придется поднять, может быть процентов на десять, - рассказал Георгий Мурзин.

По словам предпринимателя, в сети кофеен пока не зафиксировали снижение количества гостей. Средний чек в марте остается на уровне прошлых месяцев.

Цена на популярный виски в одном из ресторанов выросла на 1200 рублей

Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП

РЕСТОРАНЫ МЕНЯЮТ ЦЕНЫ

Из-за меняющихся цен у поставщиков, некоторые заведения в Екатеринбурге перестали печатать новые меню с актуальными ценами, рассказывает собственник ресторана «Мама Чоли» Андрей Халяпин.

- В ценах от поставщиков произошли глобальные изменения. Если раньше рестораны перепечатывали меню, то теперь переклеивают наклейки, чтобы стоимость блюд была актуальная. Перепечатывать меню сейчас смысла нет. Цены у поставщиков продолжают расти, - рассказал Андрей Халяпин.

Собеседник отметил, что не фиксирует снижение числа посетителей. Сказать как будет развиваться ситуация в будущем он затруднился.