Вышел в свет новый учебник для технологов «Химия пищи»

Фото: timacad.ru/GLOBAL LOOK PRESS

Издательство «ЛАНЬ» выпустило новый учебник для технологов «Химия пищи» авторов Людмилы Антиповой и Нины Дунченко. Книга предназначена для бакалавров и магистров, изучающих направления «Продукты питания животного происхождения», «Биотехнология» (профиль «Пищевая биотехнология»), для аспирантов направления «Промышленная экология и биотехнологии», а также для педагогов и специалистов предприятий пищевой отрасли.

Авторы учебника приводят данные об основных компонентах продуктов питания - белках, жирах, углеводах, минеральных веществах, витаминах, ферментах и гормонах, подробно разбирают их химическую и пространственную структуру, физико-химические свойствах и биологические функции. В книге приводятся современные методы исследования, а так же рассматриваются вопросы правильного и здорового питания и требования к качественным и безопасным продуктам.

Автор книги, и.о. декана технологического факультета Российского государственного аграрного университета, профессор Нина Дунченко передала авторские экземпляры в Центральную научную библиотеку имени Н.И. Железнова.