Как отличить ядовитые грибы и как правильно приготовить съедобные, чтобы не отравиться
Как правильно выбрать гриб и как его приготовить
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
Конец лета и начало осени - самое время, чтобы полакомиться грибным супом и жаренными опятами. И непрекращающиеся на Урале дожди - хороший этому помощник. Многие уральцы вместо того, чтобы проклинать погоду на чем свет стоит, взяли резиновые сапоги с дождевиками в охапку и отправились в лес, чтобы собрать полные корзины лисичек, сыроежек и других грибов. Но мало кто из нас может похвастаться богатым опытом и назвать себя большим профессионалом в этом деле. Поэтому свердловский Роспотребнадзор объяснил, как не отравиться собранными грибами.
- Отравление грибами могут вызвать бледная поганка, мухоморы и ложные опята, - рассказывают в Роспотребнадзоре Свердловской области. - Также причиной отравления могут стать условно съедобные грибы, выделяющие при разламывании млечный сок. Это дождевики, чернильный гриб или навозник, сморчки, строчки и прочие. И даже съедобные грибы из-за неумелой или неправильной кулинарной обработки могут стать причиной недуга. Первые признаки отравления появляются через 6-24, а иногда даже через 48 часов. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре его сменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени.
Ядовитые грибы - смертельно опасны для жизни
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
1. Самое главное и первое правило того, как не стать жертвой ядовитых грибов - это никогда не брать в пищу неизвестные грибы.
2. Знай врага в лицо. Самые опасные грибы - это различные мухоморы и некоторые мелкие виды зонтиков. Ядовитые грибы при этом неопытные грибники часто принимают за съедобные. Например, бледные поганки - за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки. А мухоморы белый и вонючий - за шампиньоны; галерину окаймленную - за опенок или зимний гриб. Самой же ядовитой, смертельно опасной для человека является бледная поганка, от которой еще не найдено противоядия.
Бледную поганку часто принимают за съедобный гриб Фото: topkin.ru
3. Рядом со съедобными грибами часто растут ядовитые двойники. К таким грибам-двойникам относятся ложные опята. Лжеопенок очень часто растет на одном пне с летним. Поэтому при сборе опят надо быть внимательным. Отличить съедобные грибы от ложных можно по цвету пластинок. У летнего, осеннего и зимнего опенков пластинки всегда белые, кремовые и никогда не темнеют. У ложного серно-желтого опенка пластинки серно-желтые, у кирпично-красного - беловато-кремовые, быстро темнеют и становятся лиловато-буроватыми или черновато-оливковыми.
Свой двойник есть и у белого гриба - желчный гриб. Его легко отличить от белого: стоит разрезать ножом мякоть, как она тут же розовеет. У белого гриба мякоть всегда белая, светлая сетка расположена по всей ножке. У желчного верхняя часть ножки покрыта темной сеткой. Гриб очень горький на вкус.
Лжеопят можно отличить по цвету пластинок Фото: eda-land.ru
4. Умей правильно приготовить съедобные грибы. Есть целая группа видов - условно съедобных грибов, которые требуют дополнительной специальной обработки перед употреблением в пищу. Такие грибы перед употреблением следует нарезать, промыть и кипятить в течение 10-15 минут, отвар вылить, не пробуя, так как в него во время варки переходят ядовитые вещества. Отваренные грибы нужно еще раз промыть, отжать и только после этого готовить из них еду.
Также можно отравиться перезревшим и подсохшим грибом. Никогда не употребляйте такие в пищу.
Не ешьте подсохшие грибы
Фото: Алексей БУЛАТОВ. Перейти в Фотобанк КП
5. И последнее - не ешьте много грибов. Они плохо перевариваются организмом. Поэтому не стоит ими лакомиться перед сном. Также блюда с грибами стоит избегать беременным и детям до 14 лет.
Если же вы все же отравились грибами, сразу обращайтесь в больницу. Не пытайтесь вылечиться самостоятельно.